最美人间四月天，我家的枫叶在和风中，随风摇曳，如同燃烧的火焰，向人们诉说，枫情的美丽、枫情的灿烂、枫情的金贵。
正所谓是春风送暖，染一季芳菲，催一树花开。记忆中的四月对于我来说最难忘的莫过于父亲自制的的咸菜。
这可是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存，味道独特，食用方便，不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用“芥菜”有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制，有的地方用梅干菜。之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了咸菜，在入春入夏之际我们也会经常因忙碌没时间做饭，就会准备腌制好的咸菜和馒头食用，今天小编分享给大家的是不同种类咸菜的腌制方法。
01白萝卜咸菜
食材准备：白萝卜g左右、小红辣椒5-6个、白糖50g~60g、盐10g、米醋或白醋40ml。
1、准备好材料，萝卜去皮切成小条，不要太细更不要太粗，先切成片半厘米厚度，切小红辣椒(先不放)把10g盐倒进萝卜条里淹30分钟。
2、30分钟后把盐水到处去，下来倒入糖、醋、小红辣椒均匀混合放在封闭保鲜盒里。
3、第二天早上就可以吃了，食用后一定要记得封闭好。
02花生豆咸菜
食材准备：花生豆适量、八角两个、芹菜、青椒、胡萝卜适量、鱼露适量。
1、花生豆，电压力锅煮粥档中间15-20中间，加水、八角两个。
2、芹菜、胡萝卜、青椒切小段，无需焯水。
3、花生豆煮熟后放凉，与所有配菜加适量鱼露腌制一晚，成香爽脆的小咸菜制作完成。
03芥菜腌制
食材准备：芥菜5斤、粗盐克。
1、把芥菜老黄叶去掉，不用清洗放在干燥通风的阳台晾晒一天，晚上收菜时发觉介菜已经脱水变软了。
2、收回菜后戴上手套用盐擦搓搡至菜叶变软，每一处都能沾上盐。
3、再用双手将每一棵菜叶用力挤出水分，将叶子卷成一团放进密封的玻璃瓶里用力压实。（最好能装满，有利于发酵）。
4、装好盖上盖子，盖子外面可以套上个保鲜袋用橡皮筋捆绑住，密封保存放置阴凉地方让其发酵至变色，大约20天左右就可以开封食用了。
04酱香小黄瓜咸菜
食材准备：黄瓜、盐、姜丝、大蒜片、香菜、小米辣、白糖、生抽、白酒、成醋、香油、大料、花椒。
1、黄瓜清洗干净切成两条方便入味，撒入一些盐，取出黄瓜中的水分，之后再次清洗去除盐分（多洗几次），最后控干水分放置备用。
2、锅中烧油放入姜丝、花椒、大料炸出香味，倒入三大勺生抽、两勺白糖、一勺成醋、半勺香油、一勺82年的白酒煮2分钟。
3、等待油温下降变凉后放入提前腌制的黄瓜，放一把小米辣、蒜片、香菜搅拌均匀放置5小时即可食用。
05辣椒腌制
食材准备：青辣椒、盐、生抽、成醋、白糖、小米椒、蒜片。
1、辣椒清洗干净切几道口子，不要切断，撒入盐腌制出辣椒中的水分，随后将辣椒用手挤压去除水分放置备用。
2、起锅烧油放入花椒爆炒出香味来，加入生抽一勺、成醋一勺、适量白糖小伙煮开倒入碗中凉凉。
3、备用的辣椒中放入小米椒、蒜片，倒入料汁腌制一晚上即可食用。
不同种类的咸菜搭配不同的主食是真的可口，最后呢，小编借用作者林有朽木的诗歌结尾：
谁不曾有过青葱翠绿的年华，谁不曾经历严寒冬日的冷，谁能逃过生活的砍伐，谁的生命不被生活的盐水浸泡，直到忧伤流淌成河，直到生命只剩下干瘪坚硬，在春日的阳光下，平静绽放岁月的笑容，当生活的盐水和忧伤的汁液，以另一种姿势回流，当火和时间交融进生命，当你可以坦然接受一切，当你不动声色的又开始饱满，熬过白昼和黑夜，熬过高温和苦痛，当另一个晨曦到来，一切悄无声息，阳光下你看见黑色的战袍，你看见你回来了，你觉察到一种新生，生命和成长，就是一个不动声色的过程，熬过很多的苦，才能无所不能，父亲在煮一锅老咸菜，我在父亲的温暖里读咸菜，父亲熬的是咸菜更是岁月沧桑，我读的是父亲也是人生。
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