秋天，在我们北方，这阵正是腌咸菜的好季节，一来是天气凉爽咸菜利于存放，二来也是果蔬最丰富的时候。婆让小叔给我们捎来一堆豇豆角、黄瓜让做腌菜。还稍话说，超市里的咸菜不如自家腌的好，如果我们没时间腌菜，等几天她的菜腌好了，再让小叔给我们捎些来。孩子刚还在为不能玩手机不开心，一看到这些菜，又高兴起来了，一会儿拿起豆角，一会又拿起黄瓜，当玩具比划。往年腌菜我都是给老公当下手，老公最近工作忙，我打算自己腌菜。孩子一听说要开始腌菜，抢着来帮忙，还说这是他的最爱，我说：“来帮忙可以呀，但是菜腌好了只能我们大人吃，小孩不能吃腌菜噢！”，“为什么呀？手机不让玩，这么好的东西也不让吃。不好玩，走了。”孩子说完，就生气地跑开了。
为什么小孩不能吃腌菜呢，我的医生朋友告诉我，腌菜泡菜，看似美味，其实对健康很不利。当新鲜蔬菜被制作成腌菜后，维生素C几乎全部消失。同时腌制食品中含有过多的盐，长期吃腌菜，结果就是身体的盐分超标。而且会对孩子的脑部血管造成伤害，导致孩子的记性差。
盐是维持我们生存健康的重要保证，怎么会对孩子有伤害呢？原因是，这里说的是——亚硝酸盐。
什么是亚硝酸盐？
亚硝酸盐，这个我们初中化学应该都学过，是一种无机化合物。主要指的就是亚硝酸钠。外观及滋味都和我们家用的普通食盐相似，肉类制品中也被允许作为发色剂限量使用。据报道，由亚硝酸盐引起的食物中毒事件比较多。食用0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克会致人死亡。
在日常生活中，亚硝酸盐也是经常和我们打交道，它主要藏在腌制的菜、肉类里，卤制食品里面也会添加亚硝酸盐，变质的蔬菜，被污染的水里；腐烂的菜叶和剩菜剩饭里亚硝酸盐的含量也不容轻视。新鲜腌制的蔬菜，在腌制一周时，其亚硝酸盐的含量达到顶峰，20天后亚硝酸盐的含量会大大减少。
食用多少亚硝酸盐会中毒呢？
一般来说，能对人体引起危害的量为：一次性食用0.2~0.5g就可引起中毒，一次性摄入3g即可致死。
亚硝酸盐在人体中的作用？
据医学报导，亚硝酸盐在人体中，可以把正常的血红蛋白氧化，导致它运输不了氧气，最终导致组织缺氧，使人出现头晕、昏迷甚至休克的不良反应。
亚硝酸盐中毒的表现都有哪些呢？
6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，患“高铁血红蛋白症”的婴儿就是食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的。因此亚硝酸盐被严禁用于婴儿食品。
亚硝酸有害，腌肉腌菜为什么没被禁止？
亚硝酸盐对人有危害，以后就不吃吃腌肉腌菜了吗？回答这个问题是我们要换个角度考虑问题：不能抛开剂量谈毒性。
科学研究表明，成人摄入毫克亚硝酸盐，可能会有缺氧症状。而我们平时吃的一公斤熟肉制品中，亚硝酸钠的含量不到30毫克，一公斤腌制蔬菜中，亚硝酸盐的含量不到20毫克，而一公斤剩菜中，亚硝酸盐的含量不到10毫克。
按照这个标准我们可以计算一下，我们一顿饭一个人需要吃7公斤（14斤）的熟肉，或10公斤（20斤）菜，才可能产生不良反应。这说明，正常的饮食习惯，饮食量，食用的亚硝酸盐都会被身体正常代谢掉，是不会导致中毒的。健康饮食很重要。
远离亚硝酸盐：
1、多吃抑制亚硝胺形成的食物，科学发现，多摄入维生素C，能有效抑制亚硝胺的合成。
2、不喝放置过久的水，隔夜饭
3、少吃或不吃腌制食品。
4、蔬菜不要长时间放置。
5、做菜时可以加入一些配料降低亚硝酸盐的含量，如：葱姜蒜、柠檬汁、辣椒等。
6、不吃剩菜。
在婴幼儿的喂养过程当中，什么时候开始添加食盐？
对于1岁以内的宝宝来说，保持原始食物味道不会影响进食，而且母乳、配方粉、米粉等食物中都有钠，宝宝体内不会缺钠。
钠在体内大多是通过肾脏代谢的，少部分可以通过汗液排出体外，宝宝的肾脏还没有发育完全，无法处理摄入到体内的过多盐分，这样会对宝宝的肾脏造成很大的压力，甚至造成伤害。
因此，家长不需要在1岁以内的宝宝食物中额外的添加食盐，不要让宝宝吃盐太多。
1岁左右可以尝试给宝宝加点咸菜汤，就是带点咸味的蔬菜、菜汤等等，这个一般不会对身体造成不良的影响。一次不要吃得太多，防止孩子出现明显的不舒服的情况。可以逐渐增加，这个一般并不会对身体造成太大的影响，具体还要根据孩子的情况，如果饮食比较正常，一般是不要紧的。
保护孩子，是每一个监护人的责任，多学习，科学对待儿童饮食。宝宝需要多吃健康食品，不断增强自己的抵抗力才正确。
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