早上没时间做饭,吃道腌菜,香脆可口节省时间
提起玉根,可能很多人并不知道这是什么,但是,说起它的别名,大家就都知道了。玉根,又名芥菜疙瘩,南方叫大头菜,盛产于我国江苏、浙江、四川、河北和东北等地。玉根的茎叶,俗名玉根缨子,也可腌制咸菜,质量和味道酷似雪里红。种子黄色,有辣味,磨成粉就是芥末面,它是拌凉菜的调味品。可以说玉根浑身是宝,营养成分丰富。玉根的历史是十分悠久的,大约可以追溯到公元前年,在我国,大约公元前年就已经开始栽培玉根了。
在汉代,玉根便有了文字记载。由此可见,早在远古时期,人们就开始食用玉根了。玉根作为我们常用的腌菜原料,在我国的腌菜历史上占据着举足轻重的地位。今天小编给大家介绍两种玉根的腌制方法,一是紫香大头菜,二是五香玉根,都是我们常吃的腌菜,大家快来看看吧。
第一道美食——紫香大头菜
紫香大头菜的原料准备:
用料:咸玉根10斤,酱油3.5斤,白酒3钱,白糖1两,五香面1.5钱,味素1钱。
紫香大头菜的制作方法:
首先我们将咸玉根切成西瓜瓣状,用清水浸泡一小时,换水二次,然后捞出控五、六小时,放置阳光下晾晒,并勤翻动。见玉根表面出现皱纹时收起,同烧沸的酱油一起放入腌器中浸泡,每天倒动一次,三天后捞出,控干酱油汁,再放阳光下晾晒,半干时收起。将玉根块放进腌器,同时将五香面、白酒、白糖和酱油搅拌均匀,倒入腌器里浸泡,十天后可以食用。
第二道美食——五香玉根
五香玉根的原料准备:
咸玉根10斤,五香粉3钱,酱油3.5斤。
五香玉根的制作方法:
首先,我们从咸玉根头的大头下刀,切成根部相连的西瓜瓣状(大个的切成八瓣,中小个的切成六瓣),用清水浸泡四小时,换水三次。捞出玉根,控干水分,放置阳光下晒三至四天,见玉根半干时,放入腌器,用酱油浸泡。第二天倒动一次,五天后捞出再晒二、三天,半干时入脆器,拌入五香面,闷十天即可食用。
小结:我认为紫香大头菜成品色泽深褐,味美香脆。五香玉根成品呈黑红色,质脆、味香,都是非常好吃的腌菜。这两道菜肴做起来非常简单,而且清脆可口。很多家庭早上没有时间做饭时就会吃一些腌菜,既简单又节省时间。但是小编提醒您,毕竟腌菜腌制的时间长,也会产生一些有害物质,因此,偶尔的吃几次就可以了,一定不能代替新鲜蔬菜食用,以免对身体健康造成危害。