墨鱼炒咸菜是一道美味可口的家常菜，以下是一种常见的做法：1.准备食材：咸菜、墨鱼、干辣椒、姜、蒜、料酒、蚝油、芝麻油、盐、糖、鸡精；2.处理咸菜：将咸菜洗净，用清水泡去多余盐分，泡大概二十分钟，然后挤干水分，切成咸菜末备用；3.处理墨鱼：把墨鱼外面的一层皮拉掉，去除墨鱼的脊椎，切成墨鱼条，清洗干净，挤干水分备用，再把生姜切片，干辣椒切段；4.炒墨鱼：油温四五成热，放入墨鱼条，这样处理的墨鱼条才会嫩滑，颜色变色就可以捞出来了；5.炒咸菜：锅中倒油，放入姜片干辣椒煸炒，然后放入咸菜翻炒；6.混合翻炒：再放入墨鱼条翻炒，出锅前淋入少许芝麻油，翻炒均匀即可装盘。烹饪技巧：1.墨鱼焯水的时间不宜过长，以免影响口感；2.咸菜已经有一定的盐分，所以在调味时要注意盐的用量；3.可以根据个人口味加入适量的辣椒或其他调味料。
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