在父母的那个年代，那时没有什么大型的超市，老百姓的家里一年四季吃的，也就自家地里产的那几样蔬菜。尤其是到了冬天，菜就更贫乏了，那么就只有储存起来的萝卜白菜。到这个时，咸菜就成了家家户户饭桌上的常吃的菜了。
在农村里除了到冬天，几乎上是每个季节都有干不完的农活。那么在田地里劳作了一天回来，更是没有力气再去炒菜了，捞出一块咸菜配着馒头煎饼吃那是既方便又下饭。
你别看这腌菜，它也是大有学问的。同样的菜品和调料，腌出的菜味道它都会不一样的。腌菜也叫咸菜的，用多少盐，也很有讲究的。盐用得少了菜就会坏掉，用多了就会咸得没办法吃，这里面就有腌制工艺的问题了。
在农村会腌菜的，大部分都是中老年妇女，他们都是经历过饥荒的年代的，就是吃腌菜，吃粗粮，树皮才让他们度过了饥荒。她们对腌菜有“感情”，也不会让腌菜的手艺“失传”的。现在她们腌菜还想把这工艺传给儿媳妇、女儿们。
还有就是长期的习惯导致的，古代物资匮乏，那么尤其是农村的冬天资源更少，也没有大棚蔬菜，吃不到新鲜的蔬菜，肉类也比较少。所以大家就会把秋天的萝卜，白菜腌制起来，等用到了冬天在食用。
记得舌尖上的美味，有一集介绍的就是东北的酸菜炖猪肉，那叫一个美呀。所以现在虽然大家生活好了，依然觉得这个习惯很适合家庭生活，所以很多人还在保持了这个腌菜的习惯。
还有就是因为咸菜下饭，吃着馒头，配着辣椒，那叫一个美，或者和一些其他菜搭配着做，比如梅菜扣肉了等。那味道真是回味无穷啊。而且现在大家大鱼大肉吃多了，偶尔也想吃点咸菜改改口味。
无论是城里还是乡下，都很喜欢腌制咸菜，一来是祖上传下来的传统菜，而且吃着也是很方便的，而且味道也各具特色，想怎么吃就怎么做。
咸菜，物美价廉，样式也多。那么蔬菜买回来之后就晒成蔬菜干或腌成咸菜留到冬天吃。现在经济条件是好了，农作物生产技术提高了，尤其是反季节蔬菜生产，百姓们基本不用担心在冬天吃不上新鲜的蔬菜了，但是虽然大部分地区不需要腌咸菜来保证温饱问题，没必要腌很多咸菜，偶尔的改改口味也是很不错的。但是农家依旧会入冬前习惯性的腌制一些咸菜，为什么？因为习惯！因为方便！因为美味！
所以，在我看来，农村人爱腌咸菜，首先最开始是为了满足冬季的吃菜问题，发展到现如今，已经成了一种饮食习惯，大家到了冬天，腌上一缸咸菜，还可以丰富我们的餐桌。
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