淮扬菜红烧狮子头能上国宴，以飨四方外洋的嘉宾；沂水狮子头腌咸菜虽上不得大席面，倒是百姓餐佐玉米迷糊、地鏊子煎饼的乐意。
吃咸菜真是必不得片刻为之的办事，只管这不是老百姓早就控制了“三高”饮食的害处，也不至于像是《菜根谭》中所言，惟恐“甘肥丧节”，而要咬的菜根“百事可做”。谁都领会肉香，但在必不得已的情形下，能“甘食其土全部”，也算是下里巴人的恬澹明志的由头了。
沂水人长年吃得至多的照样辣疙瘩咸菜，入冬到来年春时，这段工夫有豆豉咸菜改改口，算是膳食上的调度。而同属一科的狮子头芥菜，在沂水倒是隧道的舶来品，这类根茎上粗下细呈锥台状，还在菜头处尊长巨细不一、疏密不拘的疙疙瘩瘩，像好坏洲草原雄狮一头鬃鬣烫了卷毛，虽部属品但自带威严不服、不行入侵的庄严。
经由上世纪八十年头以来的进展，马站狮子头咸菜渐成叫响的一品。该镇有三家较大的加做事坊，其一得国道之便货走大道、其二自酿豆酱孤诣谋生，其三借供销行业的便捷、兼之有能手内行表里打理，仅用不到十年工夫，便实行了这类咸菜从亲友知己间的赠品到商贾之间生意贸易的跃升。
腌制狮子头咸菜，首选大而不拙、小而不惜的私人。在矜重选取基本上做好品级离别，同时也为以后的腌制供给了“看菜下料”的根据。
狮子头咸菜有酱香、幽香、脆爽等几种韵味。除了老例的酱油醋以外，八角、花椒、香叶、桂皮等多达三十多味香料主佐将辅的配比退伍，即是外人只可观其大概的贸易秘要。投入晒缸的日光冲凉区，那透过竹篾编制的缸帽子分发出来的酱香、茴香，再有炒得稍微焦糊一些果子米小榨油坊打的花生油油香，无一不明示着若非清理师父的先容一定孕育尊其何故方珍羞的高抬。
57岁的王宝治师父经此行当曾经十几年了。腌咸菜的工夫上他是“非根非枝”，而是本身苦心自悟，多是调动增减逐步试探出来的阅历。遵循他的明白，资料隧道、香料纯朴、不舍人为、假以光阴是醅好一缸好咸菜的不贰法门，例如诸多香料务必经由炖煮、务必准时翻缸倒坛、务必经由三年历练才力应市售人都是此中的秘籍。
一路好狮子头咸菜，酱香芳香、咸香宜人，脆爽如刚从地里起出来的秋萝卜，而这齐备不靠任何化学增加剂的加持，“吃过的都感想比肉还好吃”誉美才非过甚其辞。
闫方勇
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