最好吃的东西是什么？对游子们来说，就是故乡的饭菜，家乡的味道，一道充满儿时记忆的美食。吃着家乡的饭菜，再喝杯小酒，让乡愁在心中徘徊，在思乡之情中，品味着淡淡的忧伤和甜蜜。在四川街头，有一道美食叫豆花，配上碗米饭，三五元钱，很多孩子的人生，就是从吃豆花饭开始的，如今长大了，为工作为生活，在外乡漂泊，最能勾起他们乡愁的，就是这碗极为普通的豆花饭……很多人端起一碗豆花，极度思念故乡，甚至会潸然泪下……豆花是地道的南方美食，北方人不太了解豆花，他们只知道水豆腐，也被称之为豆腐脑，是北方人的早餐食品。南方的豆花，是介于豆腐脑和豆腐之间的豆制美食，比豆腐脑要老，又比豆腐要嫩。天府之国四川盛产黄豆，四川自贡又盛产井盐，制作豆制品的卤盐唾手可得，自古以来豆腐、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、豆花、豆腐脑，是四川民间餐桌上最常见的食材。过去，在四川乡下，几乎家家户户的院坝里都有一台石磨，用石磨磨豆子做豆浆，点豆花压豆腐，是一道民俗气息很浓的风景。在乡下，要是哪家突然来了客人，最常见的待客方式，就是去灶房间割下一块腊肉，煮两个香肠，做一大锅豆花，没吃完的豆花还可以接着压成豆腐，下顿再做其它菜肴食用。重庆小面和豆花饭是重庆街头分布最密集的经济小餐馆，价格实惠非常亲民，尤其是豆花饭，几元钱一碗，米饭管够，豆花调料、咸菜泡菜、豆花水自由取用，一顿豆花饭就能够填饱肚子，还有滋有味，这就是重庆餐饮的特色魅力，凡是去重庆旅游过的人，都不会忘记街边摊上这些廉价物美的美味小吃。价格只有三五元的豆花饭，虽然十分廉价，但却有很多讲究，一锅豆花要求做到：“滚、嫩、绵、白”。“滚”，就是热而不烫嘴；“嫩”，就是细嫩又不至于筷子夹不起来；“绵”，就是有韧性又无木质感；“白”，乃色泽洁白如雪。重庆豆花的版本有很多，除了素豆花，还有鸡豆花、臊子豆花、鱼豆花、菜豆花等。吃豆花，还需搭配一碟精妙的辣椒蘸水，此味断不可缺，犹如英雄需配美人，否则，再好的豆花也食之无味。重庆豆花的调料，同样门道很深，真正会吃豆花的老重庆饕客，一般都不会选用红油调料，一定要用糍粑海椒做蘸水，这种蘸水是用鲜辣椒或者泡椒，加姜蒜等香料放到石碓窝里舂烂，打蘸水时碟子摆好，先舀青花椒油，后放糍粑海椒，再淋上熟菜油，这种调料具有辣、麻、香、鲜、甜等特点，味道更醇回味无穷。豆花饭的吃法也非常有讲究，先将豆花一闪一闪地用筷子挑进饭碗内，再用筷子往豆花上夹一点蘸水，吃的时候连饭带豆花放在嘴里慢慢嚼，重庆甑子饭是很有嚼劲的，让舌尖能充分享受到蘸水的滋味，然后再喝一口甜甜的窖水，如此则能消魂荡魄，回味悠长。吃完后抹抹嘴，对老板由衷的赞美道，你们家的豆花嘿好吃，不摆了……文章读到这里，你也想家了吧？许多喜欢这篇文章的人，都默默
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