想起冬天那些霜打冰冻后依然青翠的白菜，一阵春风春雨后，突然像听到一声号令，“噌噌噌”地往上抽出瘦瘦长长的薹，摇曳起来。紧接着，一团一团，一簇一簇的菜花，在田野里次第绽放，散发着春的气息。望着田野里点点菜花，心里会无端地生出喜悦。白菜薹率先拉开了春天的序幕，此后，“草色遥看近却无”“深巷明朝卖杏花”“春江水暖鸭先知”的美好意境接踵而至，离风和日丽、鸟语花香的日子也就不远了。
图片来源网络菜薹，十字花科芸薹属，一、二年生草本植物，又称菜心，花期4月，果期5月。分为红菜苔和白菜苔两种，口感鲜甜脆嫩，味道些微清苦。
那白菜苔和红菜苔有什么区别吗？
唯一的区别就是菜苔的颜色，白菜苔的颜色和一般的白菜非常类似。而红菜苔作为白菜苔的紫色变种，无论是叶脉还是茎秆都是紫红紫红的。
图片来源网络可是，红菜苔的外表明明是紫红的，为什么会被叫做红菜苔呢？
其实，这种菜苔原来的旧名确实是叫作“紫菜苔”，只不过后来人们叫得方便就将其换成了“红菜苔”。
图片来源网络那么红菜苔这身紫衣又是怎样得来的呢？
它和我们日常见到的紫色蔬菜发紫的原因是一样的，都是由植物体内的花青素在起作用，红菜苔全株都含有丰富的花青素，有时候甚至在花瓣上都能看见紫色的纹路。而花青素是一种非常有趣的物质，我们见到的无论是蔬菜，还是水果亦或是花卉，之所以会有五彩缤纷的色彩，和花青素有非常大的关系。
选择质感最佳、营养含量最高的茎做菜，这正是白菜薹的精妙之处，避免了叶类蔬菜的单薄、粗纤维太多的缺点。它生长在最寒冷的季节，傲过霜雪的白菜曾是人们冬天餐桌上的佳肴。如今，这美味的白菜加上惠风春雨一起酝酿出来的菜薹，更是鲜美得不可言喻了。
此时，若是再掰来白菜叶吃，味道远逊于冬季。白菜把它一冬所积蓄的能量都集中在菜薹上了，难怪作家池莉对菜薹如此情有独钟：“半辈子，无数次，面对菜薹，我就变成了一个神秘主义者。每当吃到上佳菜薹，我总觉得这种菜是一个不可言喻的神迹。”
说起菜苔的滋味，为何说霜降过后的菜苔如此好呢？
一般来说，菜苔都是农历的十月份开始栽种，到了明年清明节就可以收割。在菜苔的生命周期中，一般是可以采摘三次，但是这三次的口感是有区别的。第一次采摘的菜苔没有经历过霜雪的洗礼，口感微微发苦，并不受食客的“待见”。而第二次和第三次采摘，也是菜苔生长最为旺盛的时候，也是生命力最好的时刻，不仅叶子油亮舒展，杆茎也是粗若拇指。
霜降打霜之后的菜苔，体内的淀粉在淀粉酶的作用下已经变成了葡萄糖，而葡萄糖又是可以溶于水的，这就让植物中的细胞液中含有糖粉，所以我们尝起来才会觉得好吃。这时候的菜苔经过霜雪的洗礼，色泽是最鲜艳的，水分也是最足的，清脆性也是最佳的，口感也达到了顶峰。
一棵白菜的能量简直不可思议，掐断一根菜薹后，不几天，菜心位置就有几根马上在叶杈里冒出来了。虽然，能再摘再长，一直可以吃到晚春。但白菜薹也很矫情的，你不来我就老，花堪折时直须折吧，且要随采随吃最妙，若是冷藏，味道已是天壤之别。
图片来源网络当菜叶对生，顶上一束花苞，有的已经半绽，露出一点黄，像翻出的衬衫领子，很阳光。原来那么朴实的青菜，一直甘为食材，却怀着开花的心思啊！薹一起，平淡上开出惊奇，翠裤绿衫鬓戴花，小风里摇摆着，它欢喜，人看着也欢喜。
油菜、菜薹一般模样，为什么不让菜薹结籽榨油呢？
菜薹开出的花，确实也很美，也有蜂蝶来，但它的使命不是开花，而是在苞蕾未绽时，入了厨，做了菜，所有做了菜的薹，都不曾开到心满意足。菜苔和油菜花的外观虽然极为相似，可菜苔并不是油菜花，且有很大的区别。
油菜花中含有大量的花粉，种子油的含量可高达50%，一般被用来榨油或者作为饲料食用。菜苔又名菜心，是属于一年、二年生草本食材，基本上被拿来当做蔬菜食用。菜苔的茎部要比油菜花粗,菜苔的叶子也要比油菜花的小,菜苔的叶子基本上生长在它的茎部，而油菜花的茎部则是呈现被叶子包裹的现象。
白菜薹不仅养眼，也是早春时节最大众化的美味佳肴。清晨，去菜园里摘下七八根，便是满满的一手。露水挂在菜薹的花蕾上，显得格外娇羞可人。把它掐成几段，清水过下，等锅里菜籽油冒烟时倒下，一声“哧溜”爆响后，翻炒均匀，加适量的盐即可。一碗白菜薹上桌，鲜嫩欲滴，那嫩嫩的翠叶，含苞待放的花蕾，满是春的气息。夹上一筷入口，清爽甜津，仿佛吃下的不是白菜薹，而是一个春天。
图片来源网络菜薹经不起春光，几日一过，秆子就硬了，不能吃了。没关系，农家有的是办法，绝不会浪费。将白菜薹清洗晾干后，放沸水里焯下，一一排开晒干即可做成干菜。也可以采下后直接切碎，花花绿绿的，摊开晒干。到秋冬季节，用干菜配以红烧肉或五花扣肉就是一道市场上难以买到的美味佳肴。也可把干菜放进坛子，腌上一阵子，取出来切碎，和腊肉炒或蒸，口味极其独特。喂猪或者让它结籽，做下半年的种子。
长大后的我，才明白谁不想在尘埃里开出花来？谁又不想开到绚烂至极？可真正可了心遂了愿的怕不很多。世人大多菜薹命，有期盼，要守护，忍辱负重又心甘情愿，鲜甜后，味蕾有丁点儿清苦。甜，回味，让人期许；苦，败火，清醒淡泊。
在我们日常生活中菜薹的做法非常多，比如说可以做汤，也可以煎炒，也可以腌制咸菜等。那么菜台一般是怎么做好吃？
图片来源网络腊肉炒菜台
材料：菜苔1把、腊肉1块、蒜3瓣、盐1克、干辣椒3个、油5克
做法：菜苔撕掉皮子掐成段，熟腊肉切片，大蒜切片，干辣椒剪成辣椒节。
锅里放少许油烧热，下腊肉煸炒，爆出油后下干辣椒和蒜片炒香。
随后放入青菜苔和盐炒熟。出锅装盘。
图片来源网络爆炒菜台
材料：红菜苔1把、食盐适量、植物油1汤勺、辣椒酱1勺
做法：菜苔冲洗干净后对切断
锅中煮开水，把菜杆子先放后放菜叶，快速焯水后取出；热锅冷油
放入菜苔大火煸炒（根据个人口味加适量盐）；加1勺辣椒酱翻炒即可出锅
酸辣菜薹
材料：g菜薹、油适量、盐适量、味精适量、醋适量、辣椒适量
做法：锅烧热后加入适量的油再次烧热
接着加入红尖椒爆锅，倒入菜薹入锅翻炒
再加入调料，盐和味精，再加入适量的醋进入锅里
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