中文名称：大芥菜
拉丁学名：Brassicajuncea(L.)Czerniak.
别称：芥菜、大心芥菜、大叶芥菜、雪里蕻、雪莱、黄芥、皱叶芥、长年菜。
大芥菜界：植物界
科：十字花科
属：芸苔属
种：大芥菜
一年生草本，高30-厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味;茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片;茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎;茎上部叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长;花黄色，直径7-10毫米;花梗长4-9毫米;萼片淡黄色，长圆状椭圆形，长4-5毫米，直立开展;花瓣倒卵形，长8-10毫米，长4-5毫米。长角果线形，长3-5.5厘米，宽2-3.5毫米，果瓣具1突出中脉;喙长6-12毫米;果梗长5-15毫米。种子球形，直径约1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月
营养价值与功效药用功效
寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷、耳目失聪、牙龈肿痛、内寒腹痛、便秘。
营养价值
营养成分营养素含量(每克)热量(大卡).00碳水化合物(克)76.80脂肪(克)0.60蛋白质(克)6.50纤维素(克)13.20维生素A(微克)一维生素C(毫克)82.00维生素E(毫克)一胡罗卜素(微克)一硫胺素(毫克)0.21核黄素(毫克)0.18烟酸(毫克)7.40胆固醇(毫克)一镁(毫克)99.00钙(毫克).00铁(毫克)6.40锌(毫克)2.15铜(毫克)0.79锰(毫克)1.08钾(毫克).00磷(毫克).00钠(毫克).30硒(微克)
赖可兴说到咸菜，在梅西镇崇化村礤牙下流传着这么一句顺口溜“杭州妹，《布上》席，（礤牙下）好咸菜。”据说梅西镇崇化村礤牙下《可兴家庭农场》的咸菜靓出了名。怎么好呢？据传有些咸菜的卖价可是比鱼肉高。
生态无公害芥菜小编在梅县梅西镇车子排街，一售卖咸菜的店铺（兴记烧鹅店）看到靓咸菜。根据店家老板介绍：
小编沿着车子排街道、进入崇化村、礤牙下《可兴家庭农场》眼前摆着七八米长的菜摊，二三个工人穿着踏菜专用鞋子，在堆得比凳子还高的菜堆上，一边撒盐，一边踏菜。工人们说，撒盐的作用是为了软化咸菜。
别以为这踏菜是轻松活，看这些工人大冷天一个个只穿着一件单衣甚至是短袖就知道，这是力气活。这些干活的工人告诉记者，今年的大菜大丰收，条条都是大个头，小的三、四斤二根，重的有四五斤二根。这不，趁着等菜软熟腌制的过程中，这些工人又来到菜园里继续割些大菜回去。
可兴家庭农场青菜片区小编看到，一根根齐腰身长的大菜又肥又绿，每一瓣菜叶都像凉粉叶一样大，看着格外高兴，心情舒畅，令人心旷神怡。而从源头上开始把好质量关，采用最传统的工艺进行腌制，制作过程只需要一剂调味料——粗盐，就可以腌制出美味的咸菜。
小编看到，《可兴家庭农场》里腌菜的都是村里请来的工人，别看她们只是随意抓把盐撒进腌菜缸里，但这是有标准的，那就是“十斤菜五斤粗盐”。这些工人告诉记者，她们腌菜已经有几十年经验了，撒盐已经到了凭手感了的阶段了。
青菜赖可兴北京人民大会堂门前拍照留念工人正在採摘青菜说起这些大菜，可别小看这位年出生的《可兴家庭农场》负责人赖可兴，这位长相斯文的中年人对大菜的种植可是了如指掌。
赖可兴：
它生长的周期是45天，前15天，一整个星期施肥，长大一点再施一次肥。后面30天浇水，这样才能把施的肥排干净，腌制出来的咸菜口感会比较好。
工人正在熟练工作赖可兴是从事餐饮行业三十年，在全国各地一线城市有一定工作经验基础的中年男子汉，他放下自己精通从厨、烧腊、国家级厨师的事业，跑回家乡梅西镇崇化村礤牙下祖居传统土做法做咸菜。
赖可兴先生说起擦咸菜赖可兴以前在北京王府井华侨大厦工作的时候，每次都会用百事可乐瓶一瓶一瓶地装起咸菜，送给外面的领导同事和朋友试吃，他们感觉这个菜跟外面的不一样，回来以后我们就有一个新的想法，为什么不把这个东西作为一个品牌往外推广。
擦咸菜自己是土生土长的农民，回家务农好，中年人有自己的眼光和销售模式。小编了解到，为了方便食用和保存，赖可兴从包装上下功夫，三十斤、五十斤一桶是针对饭店、酒楼；家庭食用是半斤一包，一次一包；为了让海外游子吃到家乡的忆愁味道，他甚至做成即食型咸菜，主要在互联网销售。
熟食咸菜虽然是腌菜的旺季，但《可兴家庭农场》的库存却很少，他自豪地告诉小编，别看农场里出品的这些都是家家户户常见的咸菜，但这些咸菜的价格可是贵过了鱼肉价，3块钱半斤。
大齐菜制作的包装咸菜虽然价格比本地市面上的咸菜价格高出一些，但这些经过“穿衣打扮”的包装咸菜，带着家乡的味道走出山门，走进大江南北，走向世界。如今，礤牙下《可兴家庭农场》咸菜已是各地的抢手货。
真空包裝成菜工人在作业尝到丰收的甜头，赖可兴计划在新的一年扩大大菜种植规模，让家乡的味道越走越远，让家乡的村民们一起走上致富的小康路。
礤牙下赖可兴祖居真是让人直流口水呀，希望这丰收的咸菜，能让乡亲们的日子越过越红火！
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