本身很容易上火的我还是抑制不住对辣椒的爱。妈妈做的腌辣椒总能让春天不爱吃饭的我多吃一点。跟妈妈学做了一次，今天就把这个我觉得很好吃的腌辣椒分享给大家！
用料
尖椒5斤
蒜3头(腌辣椒用)
姜克(腌辣椒用)
花生油(也可用玉米油，
大豆油，不能用克
瓜子油和菜籽油)
大葱一根
姜片五片（炸酱汁）
蒜片十片（炸酱汁）
八角五个
花椒一把
桂皮一小块
小茴香一把
香叶五片
香菜(依个人口味添加)三根
盐适量
干辣椒(因为尖椒不辣，
所以加些干辣椒增加辣度)适量
陈醋(不爱吃可以不加)克
老抽克
生抽克
糖克
调味料的比例添加，可以根据自己的口味增减。
1.尖椒洗净，放阳台晾干水分，切或剪成辣椒圈
2.姜蒜打成丁或切片。
3.一层辣椒，撒一层盐，再撒少许糖，我放的盐不是太咸，根据自己口味加减用量，腌制一夜，这样会塌下去很多，节省瓶的空间。瓶子够大的话，不用腌制一夜，直接进行下一步。
4.姜蒜碎倒入辣椒圈中拌匀
5.锅中加入油，油温8成热倒入葱，洋葱，姜蒜片，花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，香菜炸糊捞出扔掉
6.炸锅香料的油中倒入干辣椒，关火(用油的余温炸辣椒就可以，不然会糊)不吃干辣椒的可省去这一步。
8.熬好的酱油汁中的干辣椒捞入辣椒圈中拌匀拌匀后装入干净的容器中。
9.腌出的辣椒汤也倒入里面压实辣椒圈，盛满熬好的酱油汁
10.密封一周左右就可以吃，腌制了三天我就开吃了，尤其表面有油的，太好吃了。因为妈妈做的不是太咸所以整罐要放冰箱冷藏才不会坏掉。
提醒：如果担心放油会坏，可以不加油和大葱，直接用少许水熬调味料，然后再倒酱油老抽，醋，熬开放凉。也可以多加盐，咸咸的，或者少做点，不太咸，冰箱冷藏，两三天开吃，应该很快就吃完了。
总之这个腌辣椒真的很对我胃口，就推荐给大家了。可以试着做一下哦。
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