又到了腌菜的季节，各家各户都开始忙着做咸菜，泡菜等腌制品。每个地域都有自己的特色腌制品，比如四川四川的豆瓣，酸豇豆，泡菜。山西的太原酱菜，平定豆叶菜，长治甜丝菜。东北的酸菜，桔梗等等。但是，腌制品给我们带来丰富的口感时，也增加了致癌因素。
在腌制品里，主要的致癌物是亚硝酸和黄曲霉毒素。这两种毒素都是在腌制过程中由于环境条件和操作不当而出现的。腐败菌滋生，就会分解蛋白质，还原了硝酸盐，进而产生亚硝胺。绝养条件不到位，就会促使黄曲霉繁殖，产生黄曲霉毒素。
那么如何避免这两种致癌物生成呢？只要我们做到以下几点，就可以放心腌制了。
1.腌制泡菜一定要用这种有沿的坛子。而且坛子沿的水要常换，坛子沿水要加入20%食盐。保持坛沿水不少。开盖时不要把坛沿水带进坛子里。
2.腌制泡菜，一定要把容器里的原料压实一些，尽量减少空隙，以减少氧气的存在。不给黄曲霉滋生条件。
3.保持卫生非常重要，不要让变质腐烂的菜混进来，保持器皿的洁净度，减少腐败菌的滋生。
4.腌菜在吃的时候，尽量在紫外线下照射。没有紫外灯的可以在太阳下照射。这样可以分解亚硝胺。
5.加入特定蔬菜：紫苏，红皮罗卜等，其中成分可以去除水上面浮着的白色酒花菌。
6.适量加入维生素C，阻止亚硝胺的产生。用量大约是每公斤原料价毫克VC。
7.泡菜加入一些香料，芳香气体产生会抑制有害菌增长，同时增加腌制品特殊风味。
做到以上几点，腌菜不再有致癌物，这样做可以不生亚酸硝和黄曲霉，强烈建议收藏起来吧!您以后适当吃腌制品也就不必太担心安全问题了。当然，建议大家少吃腌制品以及烧烤制品。
素福发放：快速好吃糖醋圆白菜制作
原料：圆白菜1公斤，胡萝卜6两，白醋3两，白糖半斤，盐30克，水3两，香油1两半，花椒30粒，干辣椒10个。
制作：1.圆白菜一片一片掰下来，胡萝卜切丝。2.勺里加入香油，烧热下辣椒和花椒，小煸炒出香味，捞出渣料。把圆白菜叶和胡萝卜倒入迅速煸炒几下，出勺倒入坛子或玻璃瓶中。3.把水，糖，醋，盐熬开倒入瓶子里。封口。12小时后，一款好吃的甜酸辣口味的圆白菜就可以吃了。
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